Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905).
KorrekturlestSide 76
Purre med Aspargesbønner
2 store purrer, 1 liter vand, 2 teskeer salt
Purren renses, deles fra hinanden, sættes over ilden i det kogende, saltede vand efter at være bundtet sammen. Koger, til den er mør 10–12 min. Vandet siles fra, purren lægges paa et klæde et øieblik, forat vandet kan trække væk. En tyk, lang skive franskbrød ristes over gløder, lægges paa fad, hvorpaa er lagt en oplagt serviet; purren anrettes paa det ristede brød, strøes med den finhakkede persille, og saucen serveres ved siden.