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H. Schønberg ErkenArkivet
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韭葱 (装罐保存)

收拾干净、去掉外叶和根的韭葱焯 3 分钟,装进玻璃罐,在 100 ℃ 下杀菌 40 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

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关于这道菜

把韭葱装罐存起来的简便法子,留着做汤和烩菜用。

做法

  1. 1

    收拾韭葱

    把韭葱好好收拾干净,切掉最外层的叶子和根。

  2. 2

    焯水

    韭葱在滚开的水里焯 3 分钟。

  3. 3

    杀菌

    把韭葱装进干净的玻璃罐,封好,在 100 ℃ 下杀菌 40 分钟。

与原版的差异

原书没写韭葱的分量,这里给了一个便于操作的起点。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 435 页) → 现代版约 95% 的文本发生改动已删除已添加
12 purrer 1 kg purre (godt renset). 2 l vann salt smør persille. Purren renses, befries for rot og de øverste grønne blade, skylles (til forvelling). Rens purren godt, buntes sammen. Koker møre skjær bort de ytterste bladene og røttene.. Forvell purren i kokende, saltet vann, koker ca. 1/2 time. Serveres straks kokende vann i 3 minutter.. Legg purren på varmt fat, hvorpå er lagt en varm serviett. Overstrøes med persille. Aspargessmør serveres til. rene glass, lukk dem og steriliser 40 minutter ved 100 °C.

现代版 的注释

Mengde purre er ikke oppgitt i originalen og er satt som et praktisk utgangspunkt.

社区的演绎

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常见问题

装罐前韭葱怎么准备?
把韭葱好好收拾干净,切掉最外层的叶子和根。然后在水里焯 3 分钟,再装罐。
罐子要在多少度、杀菌多久?
在 100 ℃ 下杀菌 40 分钟。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 611 页,蔬菜装罐一章。

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