韭葱 (装罐保存)

收拾干净、去掉外叶和根的韭葱焯 3 分钟,装进玻璃罐,在 100 ℃ 下杀菌 40 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

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关于这道菜

把韭葱装罐存起来的简便法子,留着做汤和烩菜用。

做法

1
收拾韭葱
把韭葱好好收拾干净,切掉最外层的叶子和根。
2
焯水
韭葱在滚开的水里焯 3 分钟。
3
杀菌
把韭葱装进干净的玻璃罐,封好,在 100 ℃ 下杀菌 40 分钟。

与原版的差异

原书没写韭葱的分量,这里给了一个便于操作的起点。

时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

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常见问题

装罐前韭葱怎么准备?: 把韭葱好好收拾干净,切掉最外层的叶子和根。然后在水里焯 3 分钟,再装罐。
罐子要在多少度、杀菌多久?: 在 100 ℃ 下杀菌 40 分钟。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 611 页,蔬菜装罐一章。

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