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H. Schønberg ErkenArkivet
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蚕豆蓉 (purée de fèves)

厄尔肯 (1914) 一条简短的参见式方子:蚕豆蓉的做法和豌豆蓉一样——豆子煮软,压过筛子,用黄油和盐调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯在这里只简短地指向自己的豌豆蓉方子:豆子煮软,压过筛子,用高汤和黄油调稀。

做法

  1. 1

    煮豆

    蚕豆在盐水里煮软,和做豌豆蓉一样。

  2. 2

    做蓉

    豆子压过筛子或细筛,拌入黄油和盐,上桌前把蓉好好热透。

与原版的差异

原书只给了一条指向豌豆蓉的参见。材料和步骤因此是对做法的参考性还原,没有添加原书以外的东西。

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常见问题

「vælske bønner」是什么?
这是蚕豆 (又大又扁的豆子) 的旧称,法语叫 fèves。所以这个方子题作 purée de fèves。
这道蓉怎么做?
《大食谱书》(1914 年,第 398 页) 的原文很短:豆蓉的做法和豌豆蓉一样。豆子煮软,捣碎过筛,照豌豆蓉方子调味。
要做多久,够几个人吃?
前后约 50 分钟,方子按 4 人份计。

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