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压制盐腌牛肉

压制盐腌牛肉 (厄尔肯 1914):煮熟的热盐腌牛胸肉切开,在模子里压上重物压到凉透,脱模后浇一层红褐色的肉冻;凉着上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 190 (falt i det fri)

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关于这道菜

压制的肉是冷餐桌上的菜:把煮好的盐腌肉在模子里压到凝住,再浇上肉冻。今天的肉卷肠和压制头肉冻,渊源就在这里。

做法

  1. 1

    切开

    把煮熟的热盐腌牛胸肉切成块。

  2. 2

    装模

    把肉块一层层码进方形或圆形的模子里。

  3. 3

    压制

    在肉上面压一块正好嵌进模子的木盖,盖上再压重物。放到肉完全凉透。

  4. 4

    浇冻

    把肉从模子里取出来,用澄清肉汤加吉利丁做的漂亮红褐色肉冻浇在上面。

与原版的差异

分量是估的;「肉冻」写明为用肉汤加吉利丁做的肉冻。所需时间包含在冰箱里压一夜。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 221 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
2 kg kokt, varmt salt oksebryst (se oppskrift på salt oksekjøtt). 5 dl klaret kjøttkraft (til gelé). 6 blad gelatin (til rødbrun gelé). Skjær det Det kokte, varme, kokte salte oksebrystet opp oksebryst skjæres op i stykker.. Legg stykkene lagvis oppå hverandre stykker. Stykkene legges på hinanden i en firkantet eller rund form.. Legg form. Over kjøttet legges et trelokk som passer ned til press; lokket må passe inn i formen over kjøttet, formen, og sett tung press tungpress må legges på lokket. La stå til Når kjøttet er helt kaldt.. Ta kjøttet koldt, tas det ut av formen og glaser glaseres, idet det dekkes med en pen rødbrun gelé av klaret kraft og gelatin. penrødbrun gelé.

现代版 的注释

Mengder anslått; «gele» er presisert som kjøttgelé av kraft med gelatin. Tid inkluderer pressing i kjøleskap over natten.

社区的演绎

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常见问题

该用哪块肉?
盐腌牛胸肉。先煮熟,趁热切成块。
肉为什么必须趁热压?
热肉一层层码进模子里压,才会黏成一整块。在肉上压一块正好嵌进模子的木盖,盖上再压重物。放到肉完全凉透 (要好几个钟头——这个方子连冷藏在内前后约 12 小时)。
这道菜怎么装点?
压好的肉凉透以后从模子里取出来,浇上一层漂亮的红褐色肉冻。

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