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巧克力夹心糖

厄尔肯 1914 年的巧克力夹心糖:糖粉和稀奶油加少许葡萄糖浆烧开,再煮 4 分钟,倒在坐着凉水的盘子上放凉,搓成小球,蘸上淋面巧克力。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 里酿酒、利口酒与糖果一章。一种简单的奶油太妃糖料,搓成球再裹上巧克力——按当时的说法,这就是典型的「pralin」。

做法

  1. 1

    煮糖和奶油

    糖和稀奶油在小锅里烧开一次。

  2. 2

    加葡萄糖

    拌入葡萄糖浆,让糖料再煮 4 分钟。

  3. 3

    放凉

    把糖料倒在一只平盘上,盘子坐在盛凉水的盆上。用勺子搅到糖料略微发硬。

  4. 4

    搓球

    把糖料搓成一个个小球。

  5. 5

    蘸巧克力

    淋面巧克力隔水化开,把小球蘸上。放在抹了油的纸上等它凝住。

与原版的差异

计量照现代写法 (spiseske → 汤匙,teske → 茶匙,克保留)。煮的程度补上了时间和稠度的说明。淋面巧克力的分量是估的,原书没写。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 762 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. flormelis 2½ spiseskje fløte ½ teskje glykose. Sukkeret g melis (flormelis). 2,5 ss fløte. 0,5 ts glukosesirup (glykose). 150 g overtrekkssjokolade (anslått mengde til dypping). Gi sukker og fløten gis fløte et opkok, tilsettes glykosen. Koker oppkok i en liten kjele.. Rør inn glukosesirupen og la massen koke i 4 minutter, helles op minutter.. Hell massen ut på en flat tallerken, tallerken som stilles settes over en skål med koldt vann, røres kaldt vann. Rør med en skje til den massen er noget stiv, formes som kuler noe stiv.. Form massen til små kuler.. Smelt overtrekkssjokoladen over vannbad og dyppes i overtrekkssjokolade. dypp kulene. Legg dem på smurt papir til de stivner.

现代版 的注释

Mål er modernisert (spiseske → ss, teske → ts, gram beholdt). Kokegraden er presisert med tid og konsistensbeskrivelse. Mengde overtrekkssjokolade er anslått, siden originalen ikke oppgir den.

社区的演绎

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常见问题

糖料要煮多久?
糖和稀奶油烧开一次,加葡萄糖,再煮 4 分钟。
盘子为什么要坐在凉水盆上?
为了一边用勺子搅一边快些放凉,糖料才会略微发硬,好搓成小球。
这种糖是用什么做的?
125 克糖粉、2 又 1/2 汤匙稀奶油和 1/2 茶匙葡萄糖。小球最后蘸上淋面巧克力。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 632 页,糖果与杏仁膏一章。

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