跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

土豆馅饼

用人造黄油、面粉和煮熟土豆做成面团，包入剩余肉或鱼制成的浓汁馅，烤至金黄的小馅饼。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第398页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 398 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这道配方是处理剩菜的一种办法。书中把成品称为“rissoles”（小馅饼），并建议也可以填入炖蔬菜。

做法

  1. 1

    做面团

    把人造黄油、面粉和煮熟擦碎的土豆揉成光滑面团，擀至刀背厚度。

  2. 2

    做馅料

    按常规用黄油、面粉和高汤做成浓汁。拌入剩余的肉或鱼，用胡椒粉和盐调味。馅料可做成深色或浅色，用鱼或肉，也可以改用炖蔬菜。

  3. 3

    填馅并折合

    用杯子或切模切出圆片。每片放一点馅料，边缘刷少许水后对折，轻轻压紧，并用沾粉刀背把边缘压出小齿纹。

  4. 4

    烘烤

    给小馅饼刷上蛋液，在热烤箱（约225°C）中烤至浅金黄色。

  5. 5

    提示

    提示：只使用一直冷藏保存的剩菜，并要充分加热。

与原版的差异

面团和馅料的材料合在一张表中，馅料部分已标注。“del.”写作分升，“热烤箱”理解为约225°C。刷面用的鸡蛋已作为材料补入。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 398 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
100 g margarin. gr. margarin 100 g hvetemel. gr. hvetemel 100 g kokte, gr. kokte revne poteter. poteter Stuing: 30 g gr. smør (til stuingen). 30 g gr. hvetemel (til stuingen). 1,5 dl kjøtt- 1½ del. kjøtt eller fiskekraft (til stuingen). 300 g rester av gr. kjøtt eller fisk (til stuingen). (rester) pepper (til stuingen). salt (til stuingen). egg (til pensling). Arbeid salt. Av margarin, mel og kokte revne poteter til arbeides en jevn deig. Kjevle den deig, som kjevles ut så tykk som baksiden baken av en kniv.. Lag en stuing på vanlig måte av smør, mel og kraft. Vend kjøtt- eller fiskerestene inn og smak til med pepper og salt. Stuingen kan lages mørk eller lys, kniv. Utstikkes med fisk eller kjøtt, glass eller du kan fylle med stuede grønnsaker.. Stikk ut jern til runde kaker med et glass kaker. Litt kjøtt eller en utstikker. Legg litt stuing fiskestuing, lagetpå vanlig måte, legges på hver rundt, pensle potetrunding, kanten omkring pensles med litt vann og brett sammen. Trykk vann, hvorefter kakene brettes sammen, trykkes lett sammen, og «tunge» kanten opp «tunges» lett op med baksiden baken av en melet kniv.. Pensle rissolene kniv. Rissolene pensles med egg og stek dem stekes lyse gulbrune i varm ovn (ca. 225 °C).. Merk: Bruk bare rester ovn. Den stuing som har vært oppbevart kaldt, og varm dem godt gjennom. skal fylles i, kan lages mørk eller lys med fisk eller kjøtt, eller man kan fylle stuede grønnsakeri.

现代版 的注释

Ingrediensene til deigen og stuingen er listet i samme liste, med stuingen merket. «Del.» er skrevet som dl, og «varm ovn» som ca. 225 °C. Egg til pensling er tilføyd som ingrediens.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

土豆馅饼可以包什么馅？
书中提到深色或浅色浓汁的肉或鱼，或炖蔬菜。
面团擀多厚？
刀背那样厚。
“tunge”边缘是什么意思？
用沾粉的刀背把边缘压出小齿状，使馅饼封口整齐。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！