Originaloppskrift fra 1902
Ordrett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902).
KorrekturlestSide 134
Potetespuff
10 store poteter, 1 l vand, 2 theskeer salt, 4 eg, 0.25 theske peber, 50 gr skinke, 1 bundt persille, smør
Poteterne sættes over ilden i det kolde, saltede vand, koger til de er møre, vandet heldes fra; poterne skrælles, gnides gjennem sigte eller purépresse mens de endnu er varme. Eggene vispes og røres i lidt efter lidt, tilsættes peber, arbeides godt sammen. I en munkepande brunes smørret ganske let; en skefuld af deigen lægges heri, derpaa et stykke kogt, kold skinke eller andet kjød, dækkes med deig igjen. Naar de er brune paa undersiden, vendes de. Lægges paa vase, naar de er færdigstegte.
