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干制土豆

干制土豆的做法:把洗净的土豆在沸水中快速浸一下,剥皮,切片,放入盐水(每升1汤匙盐),焯5分钟,再放在架子上以90至60摄氏度烘干。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第730页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 730 (falt i det fri)

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关于这道菜

一种通过干燥保存土豆的方法,烘干前先在盐水中焯水。

做法

  1. 1

    去皮

    洗净土豆,在沸水中快速浸一下,剥去外皮。

  2. 2

    切片加盐水

    把土豆切片,放入盐水,每升水1汤匙盐。

  3. 3

    焯水

    把土豆片焯5分钟。

  4. 4

    烘干

    放在烘架上,以90至60摄氏度烘干。

与原版的差异

温度范围90至60摄氏度照原文;原文未给出烘干时间。所给时间为估计值。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 730 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Gode poteter (gode, vasket). 1 l vann (til saltlaken). 1 ss salt (per liter vann). Vask potetene vaskes og dypp dem dyppes raskt i kokende vann. Ta av skallet.. Skjær potetene vann; skallet flåes av. Skjæres i skiver og legg dem skiver, legges i saltlake, 1 ss spiseskje salt per liter vann.. Forvell skivene i pr. l. vann, forvellesr derefter 5 minutter.. Legg dem minutter, legges på tørkehylle tørkehyllen og tørk tørkes ved 90–60 °C. 90—60° C.

现代版 的注释

«Forvelles» er beholdt som forvelle. Temperaturintervallet 90–60 °C er slik det står; tørketiden er ikke oppgitt. Tidsanslaget er skjønnsmessig.

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常见问题

温度要多高?
据原文,90至60摄氏度烘干。
盐水里放多少盐?
每升水1汤匙。

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