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H. Schønberg ErkenArkivet
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土豆面包

煮熟土豆、全麦与细黑麦粉或小麦粉、盐和酵母和面，按家常面包的方法发酵烘烤；大份做法用等量的面粉和土豆。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第626至627页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 626 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯参照家常面包的做法，还给出了面粉与土豆等量的大份做法。

做法

  1. 1

    和面

    把全麦粉、土豆、细面粉、盐和酵母用水或牛奶和成面团，按家常面包（见家常面包一）的方法发酵、整形、烘烤。

  2. 2

    整形烘烤

    做成面包，按常规方法烘烤。原文未给时间和温度。

  3. 3

    大份做法

    也可用等量的面粉和土豆做面包。8公斤土豆配8公斤黑麦粉，用60克酵母、1½升脱脂牛奶或水和2匙盐。

与原版的差异

用量不变。原文对全麦粉（¼或½公斤）和土豆（¾公斤）的数量不清，这里取¼公斤和¾公斤。除参照家常面包外，原文未给发酵时间和烘烤方法。

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常见问题

可以用等量的面粉和土豆吗？
可以，埃尔肯给出等量的做法，8公斤土豆配8公斤黑麦粉。
面团怎样处理？
按家常面包的方法。

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