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土豆面包

煮熟土豆、全麦与细黑麦粉或小麦粉、盐和酵母和面，按家常面包的方法发酵烘烤；大份做法用等量的面粉和土豆。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第626至627页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 626 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯参照家常面包的做法，还给出了面粉与土豆等量的大份做法。

做法

  1. 1

    和面

    把全麦粉、土豆、细面粉、盐和酵母用水或牛奶和成面团，按家常面包（见家常面包一）的方法发酵、整形、烘烤。

  2. 2

    整形烘烤

    做成面包，按常规方法烘烤。原文未给时间和温度。

  3. 3

    大份做法

    也可用等量的面粉和土豆做面包。8公斤土豆配8公斤黑麦粉，用60克酵母、1½升脱脂牛奶或水和2匙盐。

与原版的差异

用量不变。原文对全麦粉（¼或½公斤）和土豆（¾公斤）的数量不清，这里取¼公斤和¾公斤。除参照家常面包外，原文未给发酵时间和烘烤方法。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 626 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加
250 g 1/4 kg. sammalt mel (rug mel, rug eller hvete; kilden har også ½ kg). 750 g hvete 3/4 kg. kokte poteter. poteter 400 g gr. fint rug- eller hvetemel. hvetemel 2 ts salt. 25 g gjær. 7,5 dl vann eller melk (ca.). Bland sammalt mel, poteter, fint mel, teskjeer salt og 25 gr. gjær med ca. 3/4 l. vann eller melk til en deig. Behandle den som husholdningsbrød (se Husholdningsbrød I): heving, utforming og steking på vanlig måte.. Arbeid deigen Deigen settes, arbeides til brød og stek dem stekes på vanlig måte. Tider og temperatur er ikke oppgitt i teksten.. Du Man kan lage sette brød av like deler mel og poteter. Til poteter og til 8 kg kg. poteter og 8 kg kg. rugmel bruker du benytte 60 g gr. gjær, 1½ liter 1. separert melk eller vann og 2 skjeer salt. Settes og behandles som husholdningsbrød.

现代版 的注释

Mengdene er uendret. Kilden er uklar på mengden sammalt mel (¼ eller ½ kg) og poteter (¾ kg); her er ¼ kg og ¾ kg valgt. Hevetid og steking er ikke oppgitt utover henvisningen til husholdningsbrød.

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常见问题

可以用等量的面粉和土豆吗？
可以，埃尔肯给出等量的做法，8公斤土豆配8公斤黑麦粉。
面团怎样处理？
按家常面包的方法。

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