奶汁碎鱼

1 dyp tallerken kokt fisk 1 spiseske citronsaft 1 knivsod paprika 75 gr. smør 1 spiseske finhakket persille 50 gr. hvetemel eggehvite ½ l. melk kavring 1 knivsod pepper 1 knivsod muskat salt smult. Den for skind og ben befridde, hakkede fisk irøres citronsaft og paprika. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken, gives et opkok, tages av ilden, irøres fisken og halvparten av den finhakkede persille. Naar stuingen er ganske kold, dannes den til litt spidse kaker, vendes i eggehvite, derefter i kavring, irørt resten av persillen; et litet stykke ukokt makaroni stikkes i den spidse ende av kakerne, der koker gulbrune i smultet. Serveres reist mot en potetesbord paa rundt fat; i midten serveres tartarsaus.

Den kokte, rensede fisk og smøret males 1 gang på kjøttkvern, tilsettes de vispede egg. Nu først kokes melken op, idrysses grynene, koker til grøt; straks den er kokt has fisken med eggene i, samt krydderier. Has i smurt form og koker i vannbad ca. 1½ time. Hvelves og serveres med smeltet smør eller sennepssaus. Rester av klippfisk er utmerket til denne pudding. Ingredienser: 70 gr. smør 50 gr. hvetemel ¾ l. melk 1 knivsodd pepper 1 — muskat salt 1 dyp tallerken kokt fisk 1 liten tallerken kokte poteter.