都需要哪些材料?

煮熟的鳕鱼子、鲜虾 (剥好的)、煮熟的花椰菜和黄油。上桌另配蛋黄酱或花椰菜酱汁。

煮好的鱼子切成片,用黄油煎到发褐。然后和剥好的虾、掰成小朵的熟花椰菜拌在一起。

这道菜是热吃还是凉吃?

两样都行:凉着配蛋黄酱,或者热着配花椰菜酱汁。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 155 页。按 4 人份计,约 30 分钟。

鳕鱼子拌虾

Name: 鳕鱼子拌虾
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 300 克 煮熟的鳕鱼子 (切成片); 200 克 剥好的虾; 1 个 花椰菜 (煮熟,掰成小朵); 25 克 黄油 (煎制用)

煮熟的鳕鱼子切成片用黄油煎香,和虾、煮熟的花椰菜拌在一起;可以凉着拌蛋黄酱,也可以热着配花椰菜酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri)

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关于这道菜

鱼类一章里一道简单的拼盘,用煮熟的鳕鱼子配虾和花椰菜。厄尔肯给了两种上桌法——凉的拌蛋黄酱,热的配花椰菜酱汁。

做法

1
煎鱼子
把煮熟的鳕鱼子切成片,在锅里用黄油煎到发褐。
2
拌匀
把鱼子和剥好的虾、煮熟掰小的花椰菜拌在一起。
3
上桌
要么凉着拌蛋黄酱上桌,要么热着配花椰菜酱汁。

与原版的差异

原书没写分量;这里按 4 人份补了参考用量。步骤里的写法照现代规范。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 155 页) → 1949 (已校对, 第 182 页)约 42% 的文本发生改动已删除已添加

Rogn ~~ræker blomkaal smør.~~ smør reker blomkål. Den kokte rogn skjæres i skiver og brunes i ~~smørret,~~ smøret, blandes med de rensede ~~ræker~~ reker og den kokte, ~~smaat~~ smått opdelte ~~blomkaal.~~ blomkål. Serveres enten kold i ~~mayonnaisesaus~~ majonessaus eller varm i ~~blomkaalsaus.~~ blomkålsaus.

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常见问题

都需要哪些材料?: 煮熟的鳕鱼子、鲜虾 (剥好的)、煮熟的花椰菜和黄油。上桌另配蛋黄酱或花椰菜酱汁。
鱼子怎么做?: 煮好的鱼子切成片,用黄油煎到发褐。然后和剥好的虾、掰成小朵的熟花椰菜拌在一起。
这道菜是热吃还是凉吃?: 两样都行:凉着配蛋黄酱,或者热着配花椰菜酱汁。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 155 页。按 4 人份计,约 30 分钟。

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