茄子大菱鲆 (turbot aux aubergines)

1 kg. pighvar 60 gr. smør 1 spiseske finhakket persille 2 aubergines salt pepper mel melk olivenolje smør citron. Fisken renses og fileterne skjæres fra skind og ben. Fileterne skjæres op i litt spidse stykker, saltes, pepres, dyppes i melk og vendes i mel. 45 gr. smør smeltes i panden, heri lægges fiskestykkerne, steker i ovnen i 15 minutter; dryppes ofte. Auberginerne skrælles og skjæres i skiver, meles og stekes paa pande i halvt olivenolje og halvt smeltet smør; strøes med litt salt. Fisken lægges op paa et avlangt fat, citronsaften presses over, og tilsidst heldes 15 gr. let brunet smør over. Aubergineskiverne lægges omkring fisken. (Til 6 personer.)

1 kg. piggvar 60 gr. smør 1/2 sitron 1 spiseskje finhakket persille 2 aubergines salt pepper mel melk olivenolje smør. Fisken renses, og filetene skjæres fra skinn og ben. Filetene skjæres op i litt spisse stykker, saltes, pepres, dyppes i melk og vendes i mel. 45 gr. smør smeltes i pannen, heri legges fiskestykkene, stekes i ovnen i 15 minutter; dryppes ofte. Auberginene skrelles og skjæres i skiver, meles og stekes på panne i halvt olivenolje og halvt smeltet smør; strøes med litt salt. Fisken legges op på et avlangt fat, sitronsaften presses over, og tilsist helles 15 gr. lett brunet smør over. Aubergineskivene legges omkring fisken. (Til 6 personer.)