整条煎鱼(pir)

整条煎鱼:鱼清理后塞入欧芹,用油脂或黄油煎至上色,再在少量牛奶、最好加一点奶油中煨熟。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第122页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 122 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道简短而简单的整鱼做法。原文没有给出用量或烹饪时间。

做法

1
清理并填馅
把鱼清理干净并擦干。鱼腹抹少许盐,塞入欧芹。
2
煎上色
用油脂或黄油把鱼煎至上色。
3
煨熟
在少量牛奶中把鱼煨熟,最好再加一点奶油。

与原版的差异

“surres”保留为在汤汁中小火煨煮。未添加用量、时间或温度。

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从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 122 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加

~~Fisken renses, tørkes, gnis~~ pir (hel fisk). salt (litt, i buken). persille (til fyll). fett eller smør (til å brune i). melk (litt, gjerne litt fløte). fløte (helst litt). Rens og tørk fisken. Gni buken med litt salt ~~i buken, fylles~~ og fyll den med ~~persille, brunes~~ persille.. Brun fisken i fett eller ~~smør og surres~~ smør.. Surr fisken ferdig i litt ~~melk eller og~~ melk, helst med litt fløte.

现代版的注释

«Surres» er beholdt som å la fisken småkoke i væsken. Ingen mengder, tider eller temperaturer er lagt til.

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常见问题

填馅是什么?: 欧芹,与少许盐一起放入鱼腹。
鱼在什么里煨?: 少量牛奶,最好也加一点奶油。
鱼怎么煎上色?: 用油脂或黄油。

延伸阅读

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