跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

配煮鳗鱼的欧芹酱汁

厄尔肯 1914 年配煮鳗鱼的欧芹酱汁:50 克黄油和 50 克面粉炒成的面糊用 1 升煮鳗鱼的汤调稀,小火煮 5 分钟,用盐和胡椒调味,1 汤匙切碎的欧芹要临上桌才拌进去,好保住颜色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是厄尔肯给煮鳗鱼配的第二款酱汁。要留意她那句嘱咐:欧芹要到上桌时才放,好留住那点绿——这条道理如今照样管用。

做法

  1. 1

    炒面糊

    把黄油化开,拌入面粉。不要炒上色,煮上两三分钟。

  2. 2

    调稀

    加入鳗鱼汤,搅到酱汁滚开。

  3. 3

    熬煮调味

    让酱汁小火煮 5 分钟,用盐和胡椒调味。

  4. 4

    欧芹

    切碎的欧芹要到酱汁上桌那一刻才拌进去;欧芹若在酱汁里煮过,那点绿色就要失掉几分。

与原版的差异

计量仍用克和升,「aalekraft」写明为煮鳗鱼的汤。其余未改。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 109 页) → 1949 (已校对, 第 133 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加
50 gr. smør 50 gr. hvetemel 1 1/2 l. aalekraft ålekraft 1 spiseske spiseskje finhakket persille salt pepper Smørret pepper. Smøret smeltes, irøres melet, koker uten at å brunes 2 à å 3 minutter, tilsættes tilsettes kraften og røres, røres til det koker. Smaakoker Småkoker i 5 minutter, tilsæt tilsett salt, pepper efter smak. Persillen haves i, hases i idet sausen skal serveres. Koker persillen i sausen, vil den miste noget av sin grønne farve.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

欧芹为什么要最后才放?
因为欧芹在酱汁里一煮,那股鲜绿就要失掉几分。要到酱汁上桌那一刻才拌进去。
鳗鱼汤是什么,可以用别的代替吗?
鳗鱼汤就是煮鳗鱼剩下的水,它给酱汁添鱼鲜味。不够的话可以用别的鱼汤,不过用鳗鱼自己的汤最相配。
黄油面糊要炒多久?
黄油化开,拌入面粉,不上色地煮两三分钟。加汤烧开之后,酱汁再小火煮 5 分钟。
各样材料的比例是多少?
50 克黄油、50 克小麦面粉和 1 升鳗鱼汤,另有 1 汤匙切碎的欧芹,以及按口味加的盐和胡椒。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 109 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！