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整条煎鱼(pir)

整条煎鱼:鱼清理后塞入欧芹,用油脂或黄油煎至上色,再在少量牛奶、最好加一点奶油中煨熟。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第122页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 122 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道简短而简单的整鱼做法。原文没有给出用量或烹饪时间。

做法

  1. 1

    清理并填馅

    把鱼清理干净并擦干。鱼腹抹少许盐,塞入欧芹。

  2. 2

    煎上色

    用油脂或黄油把鱼煎至上色。

  3. 3

    煨熟

    在少量牛奶中把鱼煨熟,最好再加一点奶油。

与原版的差异

“surres”保留为在汤汁中小火煨煮。未添加用量、时间或温度。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 122 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
pir (hel fisk). salt (litt, i buken). persille (til fyll). fett eller smør (til å brune i). melk (litt, gjerne litt fløte). fløte (helst litt). Rens og tørk fisken. Gni buken Fisken renses, tørkes, gnis med litt salt og fyll den i buken, fylles med persille.. Brun fisken persille, brunes i fett eller smør.. Surr fisken ferdig smør og surres i litt melk, melk eller og helst med litt fløte.

现代版 的注释

«Surres» er beholdt som å la fisken småkoke i væsken. Ingen mengder, tider eller temperaturer er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

填馅是什么?
欧芹,与少许盐一起放入鱼腹。
鱼在什么里煨?
少量牛奶,最好也加一点奶油。
鱼怎么煎上色?
用油脂或黄油。

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