欧芹根

洗净的块根芹切丁，在加少许盐的水中不加盖焯煮8分钟，然后用漏勺沥水。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第413页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 413 (falt i det fri)

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关于这道菜

标题为“Persillerot”（欧芹根）的这段文字说的是块根芹。这可能是书中或印刷文本里的混淆，而且这道配方只是一道菜的第一步。

做法

1
切丁
把洗净的块根芹切成小块。
2
焯煮
把块根芹丁在加少许盐的水中焯煮8分钟，不盖锅盖。
3
沥水
倒入漏勺，使水充分沥干。

与原版的差异

文本整理为三步。原文没有给出用量，故未补充。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

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常见问题

为什么“欧芹根”下写的是块根芹？: 书中就是这样写的；根和名称似乎被混淆，或者两个词可以互换使用。
为什么不盖锅盖？: 书中说焯煮时不盖锅盖。
之后怎么处理？: 书中没有说明；这是为后续菜肴做的准备。

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