下锅前欧芹怎么预备?

把粗梗摘掉,欧芹好好冲净,擦到完全干爽。带水的欧芹一下热猪油会溅得厉害。

只要几秒钟——炸到酥脆即可。在猪油锅里炸,一挺一脆就马上捞出来,不然就发褐发苦。

炸欧芹用在哪里?

它是经典的配菜和点缀,尤其配煎鱼和肉菜。盛出来临上桌前才撒盐,这样才保得住脆。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 381 页,书里叫「persil frit」。

炸欧芹 (persil frit),厄尔肯 1914:粗梗去掉,欧芹冲净擦干,下猪油炸到酥脆,再略撒些盐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 381 (falt i det fri)

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炸欧芹用作酥脆的点缀和配菜,尤其配鱼和煎肉。这个方子起于第 381 页,写完在第 382 页。

猪油写作炸用油脂(猪油或无味的油)。分量是作为参考补上的;「在猪油锅里煮」改写成了油炸。

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