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H. Schønberg ErkenArkivet
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芹菜酱干鳕鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 120 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    泡发并煮鱼

    把压干鳕鱼放入水中浸泡整整一天。煮的时候在水里加½茶匙小苏打。

  2. 2

    处理鱼

    鱼煮熟后，取出最大的鱼骨，小心地剥去鱼皮。

  3. 3

    做酱汁

    用煮芹菜的水和全脂牛奶做酱汁。把一块黄油和1汤匙面粉揉匀，用芹菜汤和1分升稀奶油稀释。加盐调味。拌入切细的芹菜。

  4. 4

    装盘

    把鱼摆盘，淋上芹菜酱。

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从1902现代版
至1902现代版
现代版 → 1902 (已校对, 第 120 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
persetorsk. 0,5 ts natron. selleri (finskåret). helmelk (fløtemelk i originalen). Persetorsk persetorsk, 0.5 theske natron, selleri, flødemelk, 1 stk skive smør. smør, 1 ss hvetemel. spiseske mel, 1 dl tynn fløte. dcl tynd fløde, salt (etter smak). Legg persetorsken i vann Persetorsk udvandes i et helt døgn. Kok den døgn, koges med ½ ts theske natron i vannet.. Når fisken vandet. Naar den er kokt, tas kogt, tages de største beina ut ben ud, og skinnet skindet flekkes forsiktig av.. Bruk kokevannet fra forsigtig af. Naar fisken er anrettet, heldes sellerisaucen over. Vandet, hvori sellerien er kogt, skal anvendes sammen med helmelk flødemelk til sausen. Rør en saucen. En skive smør og 1 ss smør, en spiseske mel sammen, og tynn med udrøres, ispædes sellerikraften og 1 dl tynn fløte. Smak til med salt. Ha i dcl. tynd fløde. Man smager, om den finskårne sellerien.. Anrett fisken og hell sellerisausen over. er passe salt. Den fint opskaarne selleri haves i.

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