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胡椒饼干 II

胡椒饼干 II(厄尔肯 1914):化开澄清的黄油和 250 克糖、1½ 分升稀奶油、约 1/2 千克小麦面粉、碳酸钾、丁香、胡椒和 60 克舂碎的杏仁揉成面团。团成小球,或搓成条斜切,烤得浅浅的。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是同一页上第二款胡椒饼干。这里先把黄油化开澄清,面团既可以团成小球,也可以搓成条斜切成块。

做法

  1. 1

    澄黄油

    把黄油化开澄清,澄到清亮无沫。

  2. 2

    和面

    把所有材料揉成一团柔顺的面。

  3. 3

    成形

    把面团团成小球摆在抹了油或垫了烘焙纸的烤盘上,或者搓成手指粗的条,斜切成小块。

  4. 4

    烘烤

    在 180 ℃ 下烤约 10 分钟,烤得浅浅的。

与原版的差异

计量作了现代化。OCR 里面粉的分量不清楚,这里定为 1/2 千克,与黄油和稀奶油的量相称。碳酸钾可以用鹿角盐或泡打粉代替。烤制时间和温度是补上的。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 660 页)约 78% 的文本发生改动已删除已添加
250 g sukker. gr. sukker 250 g gr. smør (smeltes og klares). 1,5 dl fløte. 500 g iy 2 del. fløte y 2 kg. hvetemel (mengden utydelig i kilden, tolket som ½ kg). 1 ts potaske (kan erstattes med hjortetakksalt eller bakepulver). teskje pottaske 1 ts — nellik (malt). 1 ts — pepper (malt). 60 g mandler (skåldede og finstøtte). gr. skåldede, finstøtte mandler. Smelt smøret og klar det, så det blir blankt og uten skum.. Elt alt det. Alt eltes sammen til en smidig deig.. Sett deigen deig. Settes som små nøtter på smurt eller bakepapirkledd stekebrett, plate eller trill den trilles ut fingertykk og skjær den skjæres over på skrå i små stykker.. Stek kakene lyse ved 180 °C i ca. 10 minutter. stykker. Stekes lyse.

现代版 的注释

Mål modernisert. Melmengden var utydelig i OCR-en og er satt til ½ kg, som passer til smør- og fløtemengden. Potaske (kaliumkarbonat) kan erstattes med hjortetakksalt eller bakepulver. Steketid og -temperatur er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

碳酸钾是什么,可以换掉吗?
碳酸钾是 1914 年常用的膨松剂,能让胡椒饼干发脆。如今可以用 1 茶匙鹿角盐或泡打粉代替,只是口感略有不同。
胡椒饼干怎么成形?
或者把面团揪成核桃大的小块摆在抹了油的烤盘上,或者把面团搓成手指粗的条,斜切成小块。
该烤到多深?
方子说要烤得浅——也就是刚刚发金,不要发褐。
用哪些香料?
1 茶匙丁香和 1 茶匙胡椒,另有 60 克烫过去皮、舂细的杏仁揉在面团里。

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