碳酸钾是什么,可以换掉吗?

碳酸钾是 1914 年常用的膨松剂,能让胡椒饼干发脆。如今可以用 1 茶匙鹿角盐或泡打粉代替,只是口感略有不同。

胡椒饼干怎么成形?

或者把面团揪成核桃大的小块摆在抹了油的烤盘上,或者把面团搓成手指粗的条,斜切成小块。

方子说要烤得浅——也就是刚刚发金,不要发褐。

1 茶匙丁香和 1 茶匙胡椒,另有 60 克烫过去皮、舂细的杏仁揉在面团里。

胡椒饼干 II(厄尔肯 1914):化开澄清的黄油和 250 克糖、1½ 分升稀奶油、约 1/2 千克小麦面粉、碳酸钾、丁香、胡椒和 60 克舂碎的杏仁揉成面团。团成小球,或搓成条斜切,烤得浅浅的。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 567 (falt i det fri)

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这是同一页上第二款胡椒饼干。这里先把黄油化开澄清,面团既可以团成小球,也可以搓成条斜切成块。

计量作了现代化。OCR 里面粉的分量不清楚,这里定为 1/2 千克,与黄油和稀奶油的量相称。碳酸钾可以用鹿角盐或泡打粉代替。烤制时间和温度是补上的。

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