跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

白色胡椒饼干

1900 年不用糖浆的浅色胡椒饼干:化开的黄油、糖、稀奶油、面粉、碳酸钾、丁香和胡椒揉成面团,做成小饼烤得浅浅的。这是三种胡椒饼干里的第三种。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是三种胡椒饼干中的第三种:不用糖浆的浅色做法,靠碳酸钾发起,以丁香和胡椒调味。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「点心」一章。原书的拼法「Pebbernødder」带两个 b。

做法

  1. 1

    化黄油

    把黄油化开澄清。

  2. 2

    和面

    把所有材料好好揉成一团面。擀的时候尽量少撒面粉。

  3. 3

    成形烘烤

    把面团做成小饼摆在抹了油的烤盘上,烤得浅浅的。

与原版的差异

价格略去,计量改成了公制。「potaske」(碳酸钾) 保留并加了说明;这是旧时的膨松剂,可以用少许小苏打代替。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 262 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Pebbernødder, hvide. 250 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . kr. 0.12½ 250 g » smør (smeltet og klaret). 1,5 dl fløte (1900: fløde). 500 g hvetemel (1900: . . . . . . . . . . » 0.50 1½ dcl. fløde . . . . . . . . . » 0.12 ½ kg). kg. hvedemel . . . . . . . . » 0.20 1 ts theske potaske (kaliumkarbonat, hevemiddel). . . . . . . . » 0.00½ 1 ts — nellik (malt). . . . . . . . . . . » 0.01 1 ts pepper. — peber . . . . . . . . . . » 0.00½ 60 g mandler. Smelt gr. mandler . . . . . . . . » 0.14 kr. 1.10½ Smørret smeltes og klar smøret.. Arbeid alle ingrediensene klares, alt arbeides godt sammen til en deig. Bruk så lite ekstra mel som mulig ved utrullingen.. Sett deigen sammen, sættes som nøtter på nødder paa smurt stekeplate og stek dem plade. — Steges lyse. Benyt saa lidet ekstramel som muligt til udtrillingen.

现代版 的注释

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «potaske» (kaliumkarbonat) er beholdt med forklarende notat; det er et gammelt hevemiddel som kan erstattes med litt natron.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

碳酸钾是什么?
碳酸钾是旧时的膨松剂,能让小点心又脆又白。如今可以用少许小苏打代替。
为什么叫「白色」胡椒饼干?
因为它不加糖浆,又只烤得浅浅的,颜色发白——和用糖浆做的褐色胡椒饼干正相反。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！