碳酸钾是旧时的膨松剂,能让小点心又脆又白。如今可以用少许小苏打代替。

为什么叫「白色」胡椒饼干?

因为它不加糖浆,又只烤得浅浅的,颜色发白——和用糖浆做的褐色胡椒饼干正相反。

白色胡椒饼干

1900 年不用糖浆的浅色胡椒饼干:化开的黄油、糖、稀奶油、面粉、碳酸钾、丁香和胡椒揉成面团,做成小饼烤得浅浅的。这是三种胡椒饼干里的第三种。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri)

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这是三种胡椒饼干中的第三种:不用糖浆的浅色做法,靠碳酸钾发起,以丁香和胡椒调味。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的「点心」一章。原书的拼法「Pebbernødder」带两个 b。

价格略去,计量改成了公制。「potaske」(碳酸钾) 保留并加了说明;这是旧时的膨松剂,可以用少许小苏打代替。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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