欧防风泥

12 store pastinakker 2 l. vand 1 toppet spiseske salt 60 gr. smør pepper. De rensede pastinakker sættes over ilden i det kokende, saltede vand, koker, til de er møre, vandet heldes fra, og pastinakkerne presses saa tørre som mulig. Presses gjennem haarsigt, haves tilbake i gryten, tilsættes smør og krydderier. Røres over varmen, til det koker, og smørret er godt indkokt, serveres straks. Et par spiseskeer fløte kan vispes i, straks efterat røtterne er presset gjennem sigten; dette forhøier baade utseende og smak.

Pastinakkpuré. (Purée de panais.) 12 store pastinakker 2 l. vann 1 toppet spiseskje salt 60 gr. smør pepper. De rensede pastinakker settes over varmen i det kokende, saltede vann, koker til de er møre, vannet helles fra, og pastinakkene presses så tørre som mulig. Presses gjennem hårsikt, has tilbake i gryten, tilsettes smør og krydderier. Røres over varmen til det koker, og smøret er godt innkokt, serveres straks. Et par spiseskjeer fløte kan vispes i, straks efterat røttene er presset gjennem sikten; dette forhøier både utseende og smak.