芭菲冻的时候要搅吗?

不用。芭菲靠打发的奶油已经够松,在模子里能冻得均匀,不必搅动。

要放多少马卡龙?

原书没写分量;这个分量约用 100 克舂碎的马卡龙正合适。

皮克勒王子式奶油芭菲:打硬的鲜奶油拌上糖、舂碎的马卡龙和香草粉,在模子里冻硬,中途不必搅动。出自厄尔肯与斯滕 1900 年版。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri)

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出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。它得名于皮克勒-穆斯考侯爵,是一种经典的芭菲。这是一款拌好就冻、不必搅动的马卡龙香草奶油芭菲。

马卡龙在原书里没有分量;这里按价钱和分量推算为约 100 克。「Theske」换算成茶匙。「1/2 升稀奶油」写作 5 分升。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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