为什么幼青鳕要整条煮?

书中说鱼最好整条水煮。

欧芹黄油或大量细切香葱,以及煮熟或生擦丝的胡萝卜。

幼青鳕(pale)

幼青鳕(pale)最好整条水煮,配欧芹黄油或大量细切香葱,以及煮熟或擦丝的生胡萝卜;煮鱼的汤用来做鱼汤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第124页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 124 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中称极新鲜的幼青鳕是美味佳肴。煮鱼后的汤应用来做鱼汤。

做法

1
整条煮
鱼最好整条水煮。
2
上桌
配欧芹黄油或大量细切香葱,以及煮熟或擦丝的生胡萝卜。
3
用汤
煮鱼的汤用来做鱼汤。

与原版的差异

“spill-levende”写作“极新鲜”。原文没有用量或煮制时间。

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从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 124 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加

~~pale (småsei) (helst spillende fersk). persillesmør (eller). gressløk (rikelig, finklippet). gulrøtter (kokte eller revne rå). Kok fisken helst hel.. Server~~ Er palen spill-levende, er den en delikatesse, avkokt med persillesmør eller rikelig med finklippet ~~gressløk, og~~ gressløk. Serveres med kokte eller revne rå ~~gulrøtter.. Bruk~~ gule røtter. Fisken skal helst helkokes. Benytt kraften til fiskesuppe.

现代版的注释

«Spill-levende» er skrevet som «spillende fersk». Ingen mengder eller koketid er oppgitt i originalen.

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常见问题

为什么幼青鳕要整条煮?: 书中说鱼最好整条水煮。
配什么上桌?: 欧芹黄油或大量细切香葱,以及煮熟或生擦丝的胡萝卜。
煮鱼的汤怎么用?: 用来做鱼汤。

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