这道菜是什么做的?

小泡芙壳(见《大厨房食谱》第 73 页)里填一小匙鱼子酱,中间按出的小窝里放一只牡蛎,再撒白胡椒、滴鲜柠檬汁。

泡芙壳什么时候填?

临上桌前才填——不然就泡软了。这道菜装得很快,6 人份约 15 分钟。

盛在垫了折好餐巾的盘子上,正如 1914 年原方所建议的那样。

鱼子酱牡蛎

Name: 鱼子酱牡蛎
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 12 个 小泡芙壳 (先烤好,见泡芙壳一条); 100 克 鱼子酱; 12 只 牡蛎 (撬开收拾干净); 适量 白胡椒 (按口味); 1 个 柠檬 (新鲜的,取汁用)

厄尔肯 1914 年的一道冷头菜:小泡芙壳里填鱼子酱,中间按出一个小窝,窝里放一只新鲜牡蛎,撒白胡椒、滴柠檬汁;装盘后立刻上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 牡蛎那一节里的一道小头菜(「pièce」),底子是厄尔肯书中前面讲过的小泡芙壳。垫着折好的餐巾上桌,正是那种法式宴客的排场。

做法

1
填泡芙壳
临上桌前才往小泡芙壳里填一小匙鱼子酱,在鱼子酱中间按出一个小窝。
2
放牡蛎
在小窝里放一只撬开收拾干净的牡蛎。撒少许白胡椒,滴几滴鲜柠檬汁。
3
装盘
立刻盛在盘子上上桌,底下最好垫一块折好的餐巾。

与原版的差异

原书没有写计量,分量按每份作了推算;「vandbakkelser」写作小泡芙壳,调味也写明了。上桌用的餐巾改为可有可无。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 140 页) → 1949 (已校对, 第 167 页)约 42% 的文本发生改动已删除已添加

~~Smaa vandbakkelser~~ Ingredienser: Små vannbakkelser kaviar østers hvit pepper ~~citronsaft.~~ sitronsaft. De ~~smaa vandbakkelser~~ små vannbakkelser (se side ~~73) fyldes~~ 87) fylles like før anretningen med en liten ~~ske~~ skje kaviar; en fordypning gjøres i midten, og heri ~~lægges~~ legges en østers, krydret med pepper og saft av en frisk ~~citron.~~ sitron. — Serveres ~~paa~~ på fat, ~~hvorpaa~~ hvorpå er lagt en oplagt ~~serviet.~~ serviett.

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常见问题

这道菜是什么做的?: 小泡芙壳(见《大厨房食谱》第 73 页)里填一小匙鱼子酱,中间按出的小窝里放一只牡蛎,再撒白胡椒、滴鲜柠檬汁。
泡芙壳什么时候填?: 临上桌前才填——不然就泡软了。这道菜装得很快,6 人份约 15 分钟。
怎么上桌?: 盛在垫了折好餐巾的盘子上,正如 1914 年原方所建议的那样。

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