宠儿式牡蛎 (à la favorite)

10 østers 1/4 teske revet peberrot 1/2 citron 1 teskefuld tomatketchup 10 draaper worcestersaus Østerserne aapnes og sættes paa is i 2 timer. Blandes derefter med den revne peberrot, citronsaften og de øvrige krydderier. Serveres i flate glas eller i uthulede halve citroner.

(Huitres à la favorite.) Ingredienser: 10 østers 3/4 teskje reven reddik 1/2 sitron 1 teskjefull tomatekstrakt 10 dråper worcestershiresaus salt. Østersene åpnes. Skjegget koker 5 minutter med buljongen og vinen; siles. Eggeplommene røres hvite og tykke, tilsettes litt efter litt melet, litt av det kolde smør, saften av sitronen og kraften spiseskjevis; gis under stadig omrøren et opkok. Tas av varmen, og østersene med deres saft has i. Holdes varmt i vannbad, ti østersene må ikke koke. Fylles i skjell eller varme posteier. Posteiene må ikke settes ved varmen eller i stekeovnen efter å være fylt, av dette blir de bløte.