跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

牡蛎——短期存放

厄尔肯 1914 年让牡蛎多鲜活几天的法子:在盐水里泡 12 小时(每升水 30 克盐)和干放 12 小时轮着来,深壳那面始终朝下。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 136 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 讲贝类的一章。冰箱问世以前,人们把牡蛎养在盐水里保鲜;厄尔肯在这里讲的,是怎样靠盐水和干放轮换让它们多鲜活几天。

做法

  1. 1

    放进容器

    把牡蛎深壳那面朝下,放进木盆或合适的容器里。

  2. 2

    泡盐水

    每升水兑 30 克盐,倒进去把牡蛎没过。就这样静放 12 小时。

  3. 3

    干放

    把水倒掉,让牡蛎干放 12 小时,深壳那面仍旧朝下。

  4. 4

    重复

    泡盐水和干放这样轮着来两三回。牡蛎就能鲜活好几天。

与原版的差异

分量按现代单位(克和升)写出。做法拆成了编号步骤,措辞作了现代化;「but」译作木盆/容器。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 136 页) → Modernisert约 76% 的文本发生改动已删除已添加
østers, levende og friske (ønsket mengde). 30 gr. g salt til (per liter vann). 1 l. vand. Østerserne lægges l vann (kaldt). Legg østersen i en but balje eller et passende kar med det dype skal ned, dækkes med salt og vand — skallet ned.. Bland 30 gr. g salt til 1 l. vand — per liter vann og ligger hell over så østersen er dekket. La stå urørt i 12 timer, vandet heldes fra. Staar tørre timer.. Hell av vannet og la østersen stå tørt i 12 timer timer, fremdeles med det dype skal ned. Denne proces gjentages skallet ned.. Gjenta vekslingen mellom saltvannsbad og tørrlegging et par ganger; de ganger. Slik kan østersen holde sig seg i flere dage. dager.

Modernisert 的注释

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram og liter). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert; «but» er gjengitt som balje/kar.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

水里要放多少盐?
每升水 30 克盐。牡蛎深壳那面朝下放进容器,盐水要把它们完全没过。
泡多久、干放多久?
在盐水里静放 12 小时,之后把水倒掉,深壳朝下干放 12 小时。这样轮着来两三回。
用这个法子牡蛎能存多久?
照亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 136 页) 的说法,只要盐水和干放这样反复轮换,它们能鲜活好几天。
深壳那面为什么要朝下?
这样牡蛎自己的汁水才留得住在深壳里,干放的时候不至于干掉。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！