玛格丽特式牡蛎 (à la Marguerite)

10 østers 1 spiseske finhakket stangselleri 50 gr. smør 1 del. sherry 1 teske maismel 1 del. kjøtkraft ræker saft av 1/4 citron 1 spiseske finhakket persille salt pepper Østerserne aapnes, skjegget trækker med østersvandet i 10 minutter. Østerserne deles i to dele. Den vaskede selleri hakkes fint op, tørres paa et grønsakeklæde. Smelt 30 gr. smør, rør sellerien heri i 10 minutter; skal ikke brunes, tilsæt vinen, østerskraften, salt og pepper. Maismelet utrøres med den kolde kraft, røres i gryten, gives et opkok, — citronsaft efter smak; østerserne og de rensede ræker haves i sausen, samt resten av smørret. Serveres paa et litt dypt fat; den hakkede persille strøes over stuingen.

(Huitres à la Marguerite.) Ingredienser: 12 østers 1 spiseskje finhakket stangselleri 50 gr. smør 1 del. sherry 1 teskje potetesmel 3/4 l. reker saft av 3/4 sitron 1 spiseskje finhakket persille 1 del. kjøttkraft. Østersene åpnes, skjegget trekker med østersvannet i 10 minutter. Østersene deles i to deler. Den vaskede selleri hakkes fint op, tørkes på et grønnsakklæde. Smelt 30 gr. smør, rør sellerien heri i 10 minutter; skal ikke brunes, tilsett vinen, østerskraften, salt og pepper. Potetesmelet utrøres med den kolde kraft, røres i gryten, gis et opkok, — sitronsaft efter smak; østersene og de rensede reker has i sausen, samt resten av smøret. Serveres på et litt dypt fat; den hakkede persille strøes over stuingen.