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牡蛎通心粉焗

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版里的牡蛎焗:煮熟的通心粉和收拾干净的牡蛎一层层码好,加擦碎的奶酪、盐、辣椒粉和黄油,面上撒拌了黄油的面包干碎,在热炉里焗 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 140 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 讲牡蛎的一章。厄尔肯在这里把牡蛎和通心粉做成一道简单而「时新」的焗菜——连盘端上桌待客的做法。

做法

  1. 1

    预备

    把通心粉煮软,沥干,切成小段。牡蛎撬开收拾干净。烤炉预热到 200 ℃,把耐热焗盘好好抹上油。

  2. 2

    码层

    把一半通心粉铺在盘底,上面盖一半牡蛎。撒上擦碎的奶酪、少许盐和辣椒粉,再把一半黄油掰成小块放上去。

  3. 3

    第二层

    铺上其余的通心粉,再铺其余的牡蛎。

  4. 4

    面上一层

    把其余的黄油化开,拌入碾碎的面包干,浇在最上一层牡蛎上。

  5. 5

    焗烤

    立刻送进热炉焗 15 分钟。趁热上桌。

与原版的差异

分量和单位改成了现代形式(克、分升),「舂碎的面包干」写作碾碎的面包干/面包糠,烘烤那一步补明了炉温 (200 ℃)。通心粉按包装说明煮熟。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 140 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
30 stk østers (åpnede og rensede). 100 gr. g makaroni (kokt og skåret i småbiter). 100 gr. reven ost g revet ost. 120 gr. g smør (pluss litt til smøring av formen). 50 gr. støtt kavring g knuste kavringer (griljermel). salt paprika. Den kokte, smaat opskaarne makaroni lægges (etter smak). paprikapulver (etter smak). Kok makaronien til den er mør, avrenn og skjær den i bunden av småbiter. Åpne og rens østersene. Varm stekeovnen til 200 °C og smør et ildfast, godt smurt gratinfat, dækkes ildfast gratinfat godt.. Legg halvparten av makaronien i bunnen av fatet og dekk med de aapnede, rensede østers; osten drysses over, likesaa halvparten av østersene. Dryss over revet ost, litt salt og paprika; paprika, og legg halvparten av smørret lægges i smøret over i smaabeter; herover igjen et lag makaroni små biter.. Legg på resten av makaronien og et lag østers. Resten deretter resten av smørret smeltes, irøres den støtte kavring; dette heldes østersene.. Smelt resten av smøret, rør inn de knuste kavringene og hell blandingen over det sidste lag østers. Formen sættes siste laget østers.. Sett formen straks inn i varm ovn og gratiner i 15 minutter. Serveres straks.

Modernisert 的注释

Mengder og enheter er satt i moderne form (gram, dl), «støtt kavring» er angitt som knuste kavringer/griljermel, og stekeanvisningen er presisert med ovnstemperatur (200 °C). Makaronien er angitt som kokt etter pakkens anvisning.

社区的演绎

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常见问题

这道焗菜要烤多久?
盘子立刻送进热炉烤 15 分钟,烤好马上上桌。
怎么在盘里码层?
在抹好油的耐热焗盘里:先铺煮熟切成小段的通心粉,再铺撬开收拾干净的牡蛎、擦碎的奶酪、盐和辣椒粉,以及掰成小块的一半黄油。之后再来一层通心粉、一层牡蛎。
其余的黄油做什么用?
把其余的黄油(总共 120 克里剩下的)化开,拌上那 50 克碾碎的面包干,浇在最上一层牡蛎上当面。
要用多少牡蛎,食谱又出自哪里?
这个方子 4 人份用 30 只牡蛎,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 140 页。

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