为什么幼青鳕要整条煮?

书中说鱼最好整条水煮。

欧芹黄油或大量细切香葱,以及煮熟或生擦丝的胡萝卜。

幼青鳕(pale)

幼青鳕(pale)最好整条水煮,配欧芹黄油或大量细切香葱,以及煮熟或擦丝的生胡萝卜;煮鱼的汤用来做鱼汤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第124页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 124 (falt i det fri)

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书中称极新鲜的幼青鳕是美味佳肴。煮鱼后的汤应用来做鱼汤。

“spill-levende”写作“极新鲜”。原文没有用量或煮制时间。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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