奶酪泡芙球 I (beignets soufflés au fromage)

125 gr. hvetemel 30 gr. smør 1/4 l. kokende vand 4 egg 2 1/2 spiseske reven ost. Smørret smeltes, irøres melet, spædes litt efter litt med det kokende vand, smaakoker til det slipper gryten. Deigen opheldes i et fat, avkjøles, og eggene røres i, ett ad gangen. 1 spiseske reven ost tilsættes, og deigen røres 1/4 time. Deigen lages med ske til smaa boller, som rulles i resten av den revne ost, kokes i varmt smult, til de er hævet og lyse brune. Lægges op paa trækpapir, bløtt klæde eller rent høi. Anrettes som pyramide paa fat, som er dækket med serviet eller kakepapir. Stekt persille lægges omkring paa fatet.

(Beignets soufflés au fromage.) 120 gr. hvetemel 80 gr. smør 2 dl. kokende vann 4 egg 80 gr. reven skarp ost. Smøret smeltes, irøres melet, spes litt efter litt med det kokende vann, småkoker til det slipper gryten. Deigen ophelles i et fat, avkjøles, og eggene røres i, ett ad gangen, samt den revne ost. — Deigen lages med skje til små boller, kokes i varmt smult til de er hevet og lysebrune. Legges op på trekkpapir, bløtt klæde eller flatbrød. Anrettes som pyramide på et fat som er dekket med serviett eller kakepapir. Stekt persille legges omkring på fatet.