农妇式蛋饼 (à la bonne femme)

3 egg salt pepper 15 gr. smør krebsehaler trøffelskiver Nantuasaus. Smørret vannes i stekepanden, de vispede, krydrede egg heldes i, omrøres hurtig med gaffel, stekes raskt og rulles sammen. Ovenpaa lægges skiftevis rækker av trøffelskiver og krebs. Omeletten omgives med en traad av Nantuasaus. Sauce Nantua: 1 del hvit saus 1 del fløte 20 gr. krebsesmør. Den hvite saus tilsættes fløten, koker ind til to tredjedele. Sausen siles og tilsættes ½ spiseske fløte og krebsesmørret. Om man vil, kan man tilsætte nogen rensede krebs.

3 egg salt pepper 15 gr. smør krepsehaler trøffelskiver Nantuasaus. Smøret varmes i stekepannen, de vispede, krydrede egg helles i, omrøres hurtig med gaffel, stekes raskt og rulles sammen. Ovenpå legges skiftevis rekker av trøffelskiver og kreps. Omeletten omgis med en tråd av Nantuasaus. Sauce Nantua: i del. hvit saus 1/2 del. fløte 20 gr. krepsesmør. Den hvite saus tilsettes fløten, koker inn til to tredjedeler. Sausen siles og tilsettes 1 spiseskje fløte og krepsesmøret. Om man vil, kan man tilsette nogen rensede kreps. Til 2 å 3 personer.