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H. Schønberg ErkenArkivet
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煎蛋牛舌 (langue de bœuf aux œufs)

厄尔肯 1914 年的一道热小食:每人一片略厚的熟腌熏牛舌,上面放一个煎蛋,四周围一圈用黄油煸过的芦笋豆角。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 9 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914)「冷热小食」一章里一道简单的热小食。腌熏牛舌是常见的腊味,剩下的往往就拿来做这类小菜。

做法

  1. 1

    温舌片

    每个盘子上或大盘里放一片略厚的熟腌熏牛舌,温着。

  2. 2

    煮豆角

    把芦笋豆角在淡盐水里煮软,把水倒掉,再用化开的黄油煸一下。

  3. 3

    煎蛋

    每人用黄油煎一个煎蛋。

  4. 4

    装盘

    把煎蛋放在舌片上,豆角围成一圈摆在四周。

与原版的差异

分量按每人份推算(原书没有写计量)。「Aspargesbønner」仍作扁豆角/芦笋豆角,煸豆角用的黄油单列为一项。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 9 页)约 91% 的文本发生改动已删除已添加
4 skiver oksetunge (saltet, røkt og kokt, litt tykke skiver). 4 stk Oksetunge, saltet, røket, kokt egg (til speilegg). 400 g aspargesbønner (brekkbønner). 30 g smør (til å riste bønnene i, samt til steking). Legg Til hver person beregnes en litt tykk tyk skive kokt, saltet og røkt oksetunge på hver tallerken eller på tunge, herpaa et fat, og hold den varm.. Kok aspargesbønnene møre speilegg; i lettsaltet vann, hell av vannet og rist dem krans herom smaakokte bønner, som er rystet i smeltet smør.. Stek ett speilegg per person i smør.. Legg speilegget på tungeskiven og legg bønnene i en krans rundt. smør.

现代版 的注释

Mengder er anslått per person (originalen oppgir ingen mål). «Aspargesbønner» er beholdt som brekkbønner/aspargesbønner, og smør til å riste bønnene i er ført opp som eget punkt.

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常见问题

该用什么样的牛舌?
这个方子用腌过、熏过并已经煮好的牛舌。也就是说不必再煮——只要装配起来烧热、煎一煎,所以前后只要约 25 分钟。
每人算多少舌头?
每人一片略厚的舌片,上面一个煎蛋。四人份就是四片舌头、四个鸡蛋。
配菜怎么上?
芦笋豆角煮软,用化开的黄油煸过,围成一圈摆在放了煎蛋的舌片四周。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 9 页,「冷热小食」那一章。

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