玛戈王后式牡蛎 (à la reine Margot)

Østers selleri mayonnaise Saus: 40 gr. smør 40 gr. hvetemel 3 del. vand ½ del. citronsaft 1 eggeblomme 1 teske sennep 1 knivsod salt. Frys 2 cm. høit vand i en rund form paa følgende maate: Sæt en mindre form, belastet med noget tungt, op i den større form. Fyld den store form med vand ca. 2 cm. høit og la det fryse. Naar dette er frosset, fyldes den mindre form med varmt vand og tages ut. Dæk aapningen med grønne blade — salatblade — og fyld denne med de aapnede, kolde østers og stangselleri, dynket med fransk salatsaus. Serveres med følgende saus eller egte mayonnaise, gul, grøn eller rød: Alt undtagen eggeblommen haves i en gryte og røres i, til det koker, tages av ilden, avkjøles og irøres eggeblommen. Olje og mere krydderier efter smak.

(Huitres à la reine Margot.) Østers selleri majones. Frys 2 cm. høit vann i en rund form på følgende måte; Sett en mindre form, belastet med noget tungt, op i den større form. Fyll den store form med vann ca. 2 cm. høit