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自制面条 (nouilles)

自家做的面条:250 克小麦面粉、盐、鸡蛋和蛋黄,加水调到能擀;面团擀薄,饧 1 到 2 小时,切成小花样,在盐水里快煮。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版第 436 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 436 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯默认面条和通心粉一样,通常是买现成的;不过她在这里也给了想自己做面食的人一个方子。这种面条可以用在和通心粉相同的菜里。

做法

  1. 1

    和面

    面粉过筛,和盐拌匀。加入鸡蛋和蛋黄,再加一点水,和到面团能擀开。

  2. 2

    擀开

    把面团擀薄,在案板上对折放着,就这样搁 1 到 2 小时。

  3. 3

    切花样

    把面皮扣或切成小花样,再好好抖散开。

  4. 4

    煮制

    像煮通心粉那样,把面条在多多的盐水里煮,但时间要短些。之后按通心粉的各样做法用它。

与原版的差异

克和分升照旧,但原书的「1½ 个鸡蛋」和「2½ 个蛋黄」取整为 2 个鸡蛋和 2 个蛋黄。水量是推算的,因为原书只写「水」。做法的措辞作了现代化。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 436 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. g hvetemel (siktet). 12 gr. salt 1½ g salt. 2 stk egg (originalen: 1½ egg). 2 stk eggeplommer (originalen: 2½ eggeblomme vand Nudler kjøpes likesom makaroni færdige og kokes paa samme maate, men paa kortere tid. Opskrift paa nudler, om man vil lage dem selv, er følgende: Melet sigtes eggeplomme). 0,5 dl vann (til deigen kan kjevles). Sikt melet og blandes bland det med saltet, tilsættes eggene saltet. Tilsett egg og fugtes eggeplommer, og fukt med vand, litt vann til deigen kan kjevles. Denne kjevles tyndt kjevles.. Kjevle deigen tynt ut, lægges legg den dobbelt paa fjælen på fjøla og ligger saaledes 1 å 2 timer, stikkes la den ligge slik i 1–2 timer.. Stikk eller skjæres skjær deigen ut i smaa små figurer, rystes og rist dem godt fra hverandre. Opskrifterne paa makaroni benyttes ogsaa til nudler. hverandre.. Kok nudlene i rikelig saltet vann på samme måte som makaroni, men kortere tid. Bruk dem videre i makaronioppskriftene.

现代版 的注释

Gram og desiliter er beholdt, men originalens «1½ egg» og «2½ eggeblomme» er rundet til 2 egg og 2 eggeplommer. Vannmengden er anslått, da originalen bare skriver «vand». Språket i fremgangsmåten er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

自己做面条要备什么?
250 克小麦面粉、12 克盐、1½ 个鸡蛋和 2½ 个蛋黄,再加够把面团擀开的水。
面团为什么要搁 1 到 2 小时?
面团擀薄后在案板上对折放着,要这样搁 1 到 2 小时才扣或切成小花样。这样面团更好摆弄,花样也能定住形。切完要好好抖散开。
面条怎么煮?
像通心粉一样煮,但时间短些。通心粉的各样做法也都能用在面条上。厄尔肯还提到,面条和通心粉一样,也可以买现成的。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 436 页,「小食」一部分。

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