自己做面条要备什么?

250 克小麦面粉、12 克盐、1½ 个鸡蛋和 2½ 个蛋黄,再加够把面团擀开的水。

面团为什么要搁 1 到 2 小时?

面团擀薄后在案板上对折放着,要这样搁 1 到 2 小时才扣或切成小花样。这样面团更好摆弄,花样也能定住形。切完要好好抖散开。

像通心粉一样煮,但时间短些。通心粉的各样做法也都能用在面条上。厄尔肯还提到,面条和通心粉一样,也可以买现成的。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 436 页,「小食」一部分。

自家做的面条:250 克小麦面粉、盐、鸡蛋和蛋黄,加水调到能擀;面团擀薄,饧 1 到 2 小时,切成小花样,在盐水里快煮。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版第 436 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 436 (falt i det fri)

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厄尔肯默认面条和通心粉一样,通常是买现成的;不过她在这里也给了想自己做面食的人一个方子。这种面条可以用在和通心粉相同的菜里。

克和分升照旧,但原书的「1½ 个鸡蛋」和「2½ 个蛋黄」取整为 2 个鸡蛋和 2 个蛋黄。水量是推算的,因为原书只写「水」。做法的措辞作了现代化。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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自己做面条要备什么?: 250 克小麦面粉、12 克盐、1½ 个鸡蛋和 2½ 个蛋黄,再加够把面团擀开的水。
面团为什么要搁 1 到 2 小时?: 面团擀薄后在案板上对折放着,要这样搁 1 到 2 小时才扣或切成小花样。这样面团更好摆弄,花样也能定住形。切完要好好抖散开。
面条怎么煮?: 像通心粉一样煮,但时间短些。通心粉的各样做法也都能用在面条上。厄尔肯还提到,面条和通心粉一样,也可以买现成的。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 436 页,「小食」一部分。

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