跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

拿破仑小蛋糕(杏仁)

厄尔肯 1914 年的杏仁拿破仑小蛋糕:等量的杏仁、糖粉和黄油做成杏仁糊,加 4 个鸡蛋和 75 克土豆淀粉,在小模子里烤成浅金褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 566 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是在小模子里烤成的丰腴杏仁小蛋糕,出自《大厨房食谱》(1914) 的烘焙一章。所谓「洗」黄油,就是把它在冷水里揉洗,好去掉盐分和酪乳。

做法

  1. 1

    准备杏仁

    把杏仁烫过去皮再磨碎。连同糖粉一起舂或打到糊发黏。

  2. 2

    揉入黄油

    把软的无盐黄油一茶匙一茶匙地揉进去。

  3. 3

    加鸡蛋

    把鸡蛋一个一个拌进去。

  4. 4

    拌入土豆淀粉

    最后拌入过了筛的土豆淀粉。

  5. 5

    装模

    把面糊装进抹了油、撒过粉的小模子里——只装到半满。

  6. 6

    烘烤

    在热炉里把蛋糕烤成浅金褐色,约 190 至 200 ℃ 烤 12 到 15 分钟。

与原版的差异

分量照旧保留;flormelis 仍作糖粉,「洗过的黄油」按现代说法写作无盐黄油,炉温(约 190 至 200 ℃)是补上的。杏仁可以用食品加工机磨碎,不必在臼里舂。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 611 页) → 现代版约 96% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. 250 g mandler (skåldede). 250 g melis (flormelis). 250 g usaltet smør 125 gr. hvetemel ½ del. koldt vann. ⅛ av smøret smuldres med melet (originalen: utvasket smør). 4 stk egg. 75 g potetmel (siktet). Skåld mandlene, flå dem og tilsettes vannet litt efter litt; resten av smøret bankes i mal dem. Støt eller kjør dem med kjevlet. Utkjevles i 1 cm.s tykkelse, legges utover en plate. — Med en bakkelsspore, dyppet i mel, uttrinses 3 finger brede strimler, 10—12 cm. lange; settes melisen til massen blir seig.. Arbeid inn det myke, usaltede smøret én teskje om gangen.. Rør inn eggene ett om gangen.. Rør til sist inn det siktede potetmelet.. Fyll røren i ovnen og stekes ved ikke for sterk varme lyse gulbrune. Når de er kolde, belegges en strimmel med krem som under fløteruller nevnt; den annen strimmel legges over med bunnen op; glaseres. Man kan også steke de hele butterdeigs bunner, legge kremen utover, den annen bunn over, glasere små, smurte og skjære strødde former – bare halvfulle.. Stek kakene lyst gyllenbrune i passe aflange stykker. Dypp kniven varm ovn, ca. 190–200 °C i kokende vann, så går det greit. 12–15 minutter.

现代版 的注释

Mengdene er beholdt; flormelis er beholdt som melis, «utvasket smør» er modernisert til usaltet smør, og ovnstemperatur (ca. 190–200 °C) er lagt til. Mandlene kan males i food processor i stedet for å støtes i morter.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

模子为什么只装到半满?
因为面糊烤的时候会涨起来。抹了油、撒过粉的小模只装一半,蛋糕才成形好看又不会溢出来。
「洗过的黄油」是什么意思?
把黄油在冷水里揉洗,去掉酪乳和盐分,黄油就干净、也更耐放。这样做出来的蛋糕味道更柔和细腻。
怎样把面糊的稠度调对?
杏仁烫过去皮磨碎,连同细糖粉一起舂到糊发黏。之后把黄油一茶匙一茶匙揉进去,鸡蛋一个一个拌进去,最后再拌入过了筛的土豆淀粉。
要用多大的火、烤多久?
在热炉里烤到浅金褐色。这个方子约合 24 块小蛋糕,连准备一起前后约 70 分钟。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！