慕斯林酱汁 (sauce mousseline)

300 gr. smør 3 eggeblommer salt pepper 2 del. kremfløte 1 1/2 spiseske eddik 1 1/2 spiseske vand. Eddik, vand, salt og pepper sættes over ilden i emaljert gryte, koker ind, til der kun er fjerdeparten igjen. Gryten sættes i vandbad, eggeblommerne og 1 spiseske vand vispes sterkt i. Naar eggeblommerne er vispet som en krem, tilsættes det kolde smør teskevis, mens man hele tiden visper sterkt. Umiddelbart før anretningen tilsættes den stivvispede fløte. Sausen serveres til fiske- og grønsakeretter.

(Sauce mousseline.) 300 gr. smør 3 eggeplommer salt pepper 2 del. kremfløte 1½ spiseskje eddik 1½ — vann. Eddik, vann, salt og pepper settes over varmen i emaljert gryte, koker inn til der kun er fjerdeparten igjen. Gryten settes i vannbad, eggeplommene og 1 spiseskje vann vispes sterkt i. Når eggeplommene er vispet som en krem, tilsettes det kolde smør teskjevis, mens man hele tiden visper sterkt. Umiddelbart før anretningen tilsettes den stivvispede fløte. Sausen serveres til fiske- og grønnsakretter.