牡蛎酱汁 (sauce aux huîtres)

60 gr. smør 60 gr. hvetemel ½ l. hønsekraft 1 del. fiskekraft 3 spiseskefulde østerssaft 2 eggeblommer 1 del. fløte 1 teske citronsaft salt pepper paprika. Smør og mel røres sammen i 5 minutter, spædes med kraften, tilsættes østerssaften, fiskekraften, citronsaften og fløten; smaakoker ¼—½ time, siles, vannes igjen og jevnes med eggeblommerne, 30 gr. koldt smør og et par skeer fløte. Salt og paprika efter smak. 12—18 rensede østers lægges i. Serveres til fiskefileter.

(Sauce aux huitres.) Ingrediensliste: 60 gr. smør 60 gr. hvetemel salt 1/4 l. hønsekraft pepper 1/2 del. fiskekraft 3 spiseskjefulle østerssaft 2 eggeplommer 1/2 del. fløte 1/2 teskje sitronsaft paprika. Fremgangsmåte: Smør og mel røres sammen i 5 minutter, spes med kraften, tilsettes østerssaften, fiskekraften, sitronsaften og fløten; småkoker i 1—1 1/2 time, siles, varmes igjen og jevnes med eggeplommene, 30 gr. koldt smør og et par skjeer fløte. Salt og paprika efter smak. 12—18 rensede østers legges i. Serveres til fiskefileter.