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辣根酱汁 II

用打硬的酸稀奶油拌擦碎的辣根、糖和醋做成的冷辣根酱汁;配凉的煮鱼以及鸡肉、小牛肉和羊肉上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是用打发奶油做的冷辣根酱汁,收在厄尔肯「酱汁」一章的冷酱汁里。法文名字 sauce au raifort à la crème,指的正是古典菜里那款奶油辣根酱汁。

做法

  1. 1

    打奶油

    把酸奶油/稀奶油打硬。

  2. 2

    拌入辣根

    把擦碎的辣根小心拌进打硬的奶油里。

  3. 3

    调味

    加醋和糖,把酱汁调匀。

  4. 4

    上桌

    冰凉着配凉的煮鱼,以及鸡肉、小牛肉和羊肉上桌。

与原版的差异

分升和茶匙换算成了现代计量(4 del. = 4 分升)。「酸稀奶油」写作山地酸奶油/发酵稀奶油,步骤用现代语言写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 342 页) → 1949 (已校对, 第 376 页)约 57% 的文本发生改动已删除已添加
(sauce (Sauce au raifort à la crème). crème.) Ingrediensliste: 4 del. sur fløte 50 gr. reven pepperrot 2 teskeer teskjeer sukker 1 teske teskje eddik. Fremgangsmåte: Den stivvispede sur fløte irøres den revne pepperrot, tilsættes eddik og sukker. Serveres til kold, kokt fisk og til høns, kalv tilsettes sukker og lammekjøt. eddik efter smak.

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常见问题

辣根酱汁 II 配什么吃?
照方子所说,它配凉的煮鱼,也配鸡肉、小牛肉和羊肉。
都要什么材料?
4 分升酸稀奶油、50 克擦碎的辣根、2 茶匙糖和 1 茶匙醋。
怎么做?
把奶油打硬,拌入擦碎的辣根,再加醋和糖。这是冷酱汁,一刻钟就好。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 342 页,书里叫「sauce au raifort à la crème」。

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