欧芹黄油配什么吃?

照方子所说,配水煮的鱼和熏鱼。

黄油为什么不能化开?

欧芹黄油要搅成奶油状。所以先把水和欧芹烧开,把锅端离火略放一放,再把凉黄油搅进去——黄油一化,这团东西就澥了。

4 人份要备什么?

200 克乳品黄油、1 汤匙切碎的欧芹和 1 汤匙水。约需 15 分钟。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 348 页。

欧芹黄油

Name: 欧芹黄油
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 200 克 黄油 (凉的,切块); 1 汤匙 切碎的欧芹; 1 汤匙 水 (原书的分量不确定)

欧芹黄油:欧芹用少许水烧开一次,放到温热,再把凉黄油搅成奶油状,黄油不可以化开。配煮鱼和熏鱼。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是配煮鱼和熏鱼的欧芹黄油。要紧处在于:黄油要在温热的欧芹水里搅开而不化开,这样酱汁才成奶油状。

做法

1
烧开
在小锅里把水和欧芹烧开一次。
2
略放凉
把锅端离灶,略放一放,放到这团东西温热。
3
拌入黄油
把凉黄油一块一块搅进去,搅成奶油状。黄油不可以化开。
4
上桌
配水煮的鱼和熏鱼上桌。

与原版的差异

计量作了现代化(克、汤匙)。水的分量在 OCR 里不清楚,这里按 1 汤匙理解。另写明欧芹水要放到温热再搅黄油。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 348 页) → 1949 (已校对, 第 385 页)约 32% 的文本发生改动已删除已添加

200 gr. meierismør 1 ~~spiseskefuld~~ spiseskjefull finhakket persille 1 ~~spiseskefuld vand Vandet~~ — vann. Vannet og persillen ~~gives~~ gis et opkok, gryten ~~tages~~ tas av ~~ilden,~~ varmen, avkjøles litt, og det kolde smør røres i; røres til en krem, ~~maa~~ må ikke smeltes. Serveres til avkokt fisk og røket fisk.

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常见问题

欧芹黄油配什么吃?: 照方子所说,配水煮的鱼和熏鱼。
黄油为什么不能化开?: 欧芹黄油要搅成奶油状。所以先把水和欧芹烧开,把锅端离火略放一放,再把凉黄油搅进去——黄油一化,这团东西就澥了。
4 人份要备什么?: 200 克乳品黄油、1 汤匙切碎的欧芹和 1 汤匙水。约需 15 分钟。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 348 页。

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