苦橙酱汁 (sauce à la bigarade)

(For stekt gaas og and.) 1 appelsin ¼ l. brun saus ¼ l. kjøtkraft 1 del. portvin 1 teskefuld citronsaft salt pepper. Saften presses fra appelsinen, siles. Appelsinskallet skjæres i fine strimler, dækkes med koldt vand og bringes til kokepunktet. Smaakoker i 10—15 minutter, vandet siles fra, og skallet lægges op paa et klæde. Den brune saus, kraft og appelsinsaft blandes sammen, sættes over ilden og smaakoker, til det er indkokt til det halve. Siles, haves tilbake i gryten, tilsættes appelsinstrimlerne, portvin, citronsaft samt salt og pepper efter smak.

Smør og mel langbrunes, spes med skyen, småkoker i 10 minutter, tilsettes vinen og champignons, trøfler, kokt salt tunge og hønsekjøtt, skåret i strimler. Gis et raskt opkok, og holdes varm i varmt vannbad til sausen skal serveres.