什么是苏比斯酱?

据埃尔肯所述,是在这款奶酪酱中拌入浓稠洋葱泥,例如配羊排。

奶酪酱(表面撒奶酪碎)

奶酪酱是用黄油、面粉和沸腾的牛奶做成的简单白酱,加盐,上桌时撒上奶酪碎。拌入浓稠的洋葱泥即成苏比斯酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第381页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 381 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯建议配鱼、冷小牛肉和花椰菜,也可作为苏比斯酱的基础,配羊排。

做法

1
拌黄油和面粉
把黄油和面粉拌在一起。
2
加牛奶煮开
倒入沸腾的牛奶稀释,煮开,加盐调味。
3
撒奶酪
上桌时撒上奶酪碎。
4
上桌
配鱼、冷小牛肉和花椰菜。拌入浓稠的洋葱泥即成苏比斯酱,例如配羊排。

与原版的差异

“del.”已换算为分升。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 381 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加

~~Ingrediensliste:~~ 50 ~~gr. hvetemel~~ g hvetemel. 25 ~~gr. smør~~ g smør. 3 ~~del.~~ dl melk (kokende). 3 ~~spiseskjer reven~~ ss revet ost ~~Smør~~ (strøs over ved servering). salt (etter smak). Rør smør og mel ~~røres sammen, spes~~ sammen.. Spe med den kokende ~~melk; kokes op, saltes efter smak. Idet sausen serveres strøes~~ melken, kok opp og salt etter smak.. Strø den revne ~~ost over. Serveres~~ osten over idet sausen serveres.. Server til fisk, ~~kold~~ kald kalvestek og blomkål. ~~Tilsettes denne saus med tykk løkpuré, har man en utmerket~~ Rør tykt løkpuré i sausen, så får du saus Soubise, for eksempel til ~~f. eks.~~ fårekoteletter.

现代版的注释

«Del.» er omregnet til dl.

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常见问题

什么是苏比斯酱?: 据埃尔肯所述,是在这款奶酪酱中拌入浓稠洋葱泥,例如配羊排。
奶酪什么时候撒?: 上桌的时候。

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