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H. Schønberg ErkenArkivet
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蔬菜牛奶汤

牛奶汤:胡萝卜、白根菜、土豆切小块,与谷物和黄油同煮,加牛奶稀释,最后加欧芹。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第83页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 83 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中提醒要尝味,并给出以面粉糊代替谷物的做法。

做法

  1. 1

    煮蔬菜

    把蔬菜和土豆切小块,倒入刚好没过的沸水,加入谷物和黄油,煮到变软。

  2. 2

    加牛奶

    一点一点倒入牛奶,直到汤的浓度合适。

  3. 3

    调味

    加入切碎的欧芹和盐,按口味调整,先尝一尝。

  4. 4

    勾芡做法

    也可以把蔬菜用黄油炒至上色,不放谷物,改在煮沸的牛奶和熟蔬菜中搅入面粉糊增稠。

与原版的差异

用量未改动。原文的勾芡变化没有用量,也未补充。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 83 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
2 l. melk l melk. 150 gr. gule g gulrøtter og hvite røtter (gule og hvite røtter). 4 rå stk poteter (rå). 50 gr. g gryn (sago-, bygg- eller havregryn, alt er like bra). 50 gr. smør g smør. 1 skje ss persille salt. Grønnsakene (finhakket). salt (etter smak). Skjær grønnsaker og potetene skjæres smått op; påhelles poteter smått. Hell på akkurat så meget mye kokende vann at det nettop står over; over, og tilsett grynene tilsettes samt smør. Koker og smøret. Kok til mørt. Melken has alt er mørt.. Hell melken i litt efter litt, etter litt til suppen blir er passe tykk. Tilsist has tykk.. Ha i den finhakkede persille på persillen og salt efter etter smak. Sagogryn, byggryn eller havregryn er like godt altsammen, eller man Smak på suppen.. Du kan i stedet brune grønnsakene i smøret, sløife gryn utelate grynene og isteden tilsette den kokende melk vispe en meljevning og vispe denne i den kokende melken og de kokte grønnsaker. Prøv suppen! grønnsakene.

现代版 的注释

Mengdene er uendret. Alternativ jevning står uten mengde i originalen, og ingen er lagt til.

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常见问题

可以用哪种谷物?
西米、大麦或燕麦片都一样好。
可以用面粉增稠吗?
可以。把蔬菜用黄油炒上色,不放谷物,在煮沸的牛奶和熟蔬菜中搅入面粉糊。

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