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面粉丸子

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的面粉丸子:黄油、水和面粉烫成面团,拌入鸡蛋和香料(盐、糖、肉豆蔻),做成小丸子,在高汤或盐水里煮 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri)

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关于这道菜

面粉丸子是一种煮熟的面团丸子,和德国的 Klöße 是一路,盛在汤或高汤里吃。因为靠鸡蛋来黏合和蓬松,它被归在蛋类菜式里。做法用的是一种烫面(近似泡芙面糊),在高汤里煮熟。

做法

  1. 1

    烧开黄油和水

    把黄油和开水在锅里烧开一次。

  2. 2

    拌面粉

    加入面粉,搅到面团离锅。把锅端离火。

  3. 3

    加鸡蛋和香料

    等面团充分放凉,把鸡蛋一个一个拌进去,同时加盐、糖和肉豆蔻。

  4. 4

    成形煮制

    用茶匙做成小丸子,在烧开的肉高汤或烧开的盐水里小火不盖盖子煮 5 分钟。

与原版的差异

分量换算成了公制,步骤也分开列出。做法跨到第 246 页,整套方法都已收入。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 245 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Melboller. 60 g smør. gr. smør, 70 g hvetemel. 1,25 dl kokende vann. » hvedemel, 1¼ dcl. kogende vand, 2 stk egg. 0,5 ts salt. 0,5 ts sukker. 0,25 ts æg, ½ theske salt, ½ — sukker, ¼ — muskat. Gi smør Smørret og kokende vann vandet gives et oppkok i en gryte.. Tilsett melet og rør til deigen opkog, tilsættes melet, tages af ilden, naar det slipper gryten. Ta den av varmen.. Når deigen er gryden; godt avkjølt, afkjølet røres eggene i ett om æggene i, et ad gangen, sammen med salt, sukker og muskat.. Form små boller samt krydderierne. Laves med en teskje og kok dem theske til smaa boller, der koger over svak varme svag ild i kokende kjøttkraft kogende kjødkraft eller kokende, kogende, saltet vann vand; koger i 5 minutter uten lokk på gryten. min. uden laag paa gryden.

现代版 的注释

Mengdene er omregnet til metriske mål og trinnene er skilt ut. Fremgangsmåten fortsetter over sideskiftet til side 246, og hele metoden er tatt med.

社区的演绎

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常见问题

面粉丸子配什么吃?
面粉丸子在肉高汤或盐水里煮熟,传统上盛在汤里上桌。
为什么要等面团放凉才加鸡蛋?
面团太热时加鸡蛋,蛋会凝结,黏合就差了。放凉的面团才能调出均匀柔软的糊。

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