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H. Schønberg ErkenArkivet
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炒蛋

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的炒蛋:8 个鸡蛋与 100 毫升牛奶、盐和切细的香葱打匀,倒入融化的黄油中不停翻炒至凝固。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后,炒蛋是学校和家庭厨房里一道简单而有营养的菜。香葱是常见又容易取得的香料植物,能带来色泽和清新感。

做法

  1. 1

    调好蛋液

    把鸡蛋充分打散,加入牛奶、盐和切细的香葱。

  2. 2

    融化黄油

    在锅或平底锅中把黄油融化。

  3. 3

    翻炒至凝固

    倒入蛋液,从各个方向不停翻炒,直到鸡蛋凝固成柔软的炒蛋。

与原版的差异

用量基本保持不变,只换算为现代单位(theske 改为茶匙)。做法拆分成了步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 245 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Æggerøre. 8 æg, stk egg. 1 dcl. melk, ½ theske salt, græsløg, dl melk. 0,5 ts salt. gressløk (finsnittet). 35 gr. g smør. Æggene vispes godt, tilsættes melken, saltet, Visp eggene godt og tilsett melk, salt og den finskaarne græsløg. Smørret smeltes finsnittede gressløken.. Smelt smøret i gryden, røren heldes i, en gryte eller panne.. Hell eggeblandingen i og der røres rør godt fra alle kanter, kanter til æggene stivner. eggene stivner til en myk røre.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt tilnærmet uendret, kun omregnet til moderne enheter (theske til ts). Fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

炒蛋里为什么要加牛奶?
牛奶让炒蛋更柔软多汁,也让它不会那么快就炒老。
除了香葱还能用别的香草吗?
原文用的是香葱,但欧芹或韭葱也能带来类似的清新风味。

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