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面粉丸子

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的面粉丸子:黄油、水和面粉烫成面团,拌入鸡蛋和香料(盐、糖、肉豆蔻),做成小丸子,在高汤或盐水里煮 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri)

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关于这道菜

面粉丸子是一种煮熟的面团丸子,和德国的 Klöße 是一路,盛在汤或高汤里吃。因为靠鸡蛋来黏合和蓬松,它被归在蛋类菜式里。做法用的是一种烫面(近似泡芙面糊),在高汤里煮熟。

做法

  1. 1

    烧开黄油和水

    把黄油和开水在锅里烧开一次。

  2. 2

    拌面粉

    加入面粉,搅到面团离锅。把锅端离火。

  3. 3

    加鸡蛋和香料

    等面团充分放凉,把鸡蛋一个一个拌进去,同时加盐、糖和肉豆蔻。

  4. 4

    成形煮制

    用茶匙做成小丸子,在烧开的肉高汤或烧开的盐水里小火不盖盖子煮 5 分钟。

与原版的差异

分量换算成了公制,步骤也分开列出。做法跨到第 246 页,整套方法都已收入。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 245 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Melboller. 60 gr. smør, g smør. 70 » hvedemel, 1¼ dcl. kogende vand, g hvetemel. 1,25 dl kokende vann. 2 æg, ½ theske salt, ½ — sukker, ¼ — stk egg. 0,5 ts salt. 0,5 ts sukker. 0,25 ts muskat. Smørret Gi smør og vandet gives kokende vann et opkog, tilsættes melet, tages af ilden, naar det oppkok i en gryte.. Tilsett melet og rør til deigen slipper gryden; gryten. Ta den av varmen.. Når deigen er godt afkjølet avkjølt, røres æggene i, et ad eggene i ett om gangen, samt krydderierne. Laves sammen med theske til smaa boller, der koger salt, sukker og muskat.. Form små boller med en teskje og kok dem over svag ild svak varme i kogende kjødkraft kokende kjøttkraft eller kogende, kokende, saltet vand; koger vann i 5 min. uden laag paa gryden. minutter uten lokk på gryten.

Modernisert 的注释

Mengdene er omregnet til metriske mål og trinnene er skilt ut. Fremgangsmåten fortsetter over sideskiftet til side 246, og hele metoden er tatt med.

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常见问题

面粉丸子配什么吃?
面粉丸子在肉高汤或盐水里煮熟,传统上盛在汤里上桌。
为什么要等面团放凉才加鸡蛋?
面团太热时加鸡蛋,蛋会凝结,黏合就差了。放凉的面团才能调出均匀柔软的糊。

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